Zutaten (für 4 Personen):

• 500 g festkochende Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 250 g breite Bandnudeln (z. B. Boglyás metélt)
• 150 g Räuchertofu, gewürfelt
• 200 g Pfifferlinge, geputzt & ggf. halbiert
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Pflanzenöl oder vegane Butter
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Sojasoße
• 600 ml Gemüsebrühe (bei Kochen ohne Deckel)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung:

1. Räuchertofu anbraten
   • In 1 EL Öl knusprig anbraten, dann beiseitestellen.
2. Pfifferlinge anbraten
   • Pfifferlinge trocken säubern und in 1 EL Öl oder veganer Butter scharf anbraten.
   • Erst am Ende salzen & beiseitestellen.
3. Kartoffeln & Zwiebeln anbraten
   • Zwiebeln in 1 EL Öl glasig braten, Kartoffelscheiben dazugeben & anrösten.
   • Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer & Sojasoße würzen.
   • Mit Gemüsebrühe ablöschen.
4. Nudeln zugeben & garen
   • Nudeln auf die Kartoffeln legen, nicht umrühren.
   • Ohne Deckel auf mittlerer Hitze köcheln lassen (bei Gasherd ggf. Hitze reduzieren & Flüssigkeit nachgießen).
5. Wenden & anbraten
   • Sobald die Flüssigkeit fast weg ist, vorsichtig wenden oder sanft rühren.
   • Mehrmals wiederholen, bis die Kartoffeln leicht knusprig sind.
6. Tofu & Pilze unterheben
   • Kurz vor dem Servieren Räuchertofu & Pfifferlinge unterheben.
7. Abschmecken & servieren
   • Mit Petersilie bestreuen & genießen!

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Dieses Rezept ist herzhaft, deftig & voller Umami, mit der perfekten Kombination aus knusprigen Kartoffeln, rauchigem Tofu und aromatischen Pfifferlingen. Perfekt für alle, die vegane Hausmannskost lieben!